洞藏酒在人們看來就是好酒，但事實真的如此嗎?洞藏酒對洞的是有要求的，并不是隨隨便便的洞都是能藏烤酒設備蒸餾的原漿酒的，接下來跟各位釀友分析分析。

這得天獨厚的環(huán)境不是其他一個不同的溶洞地窖能相比擬的。沒有這樣嚴苛的條件，洞藏只會讓白酒變得更糟。

參觀過酒廠的人都會發(fā)現(xiàn)，白酒的基酒都保存在一樓甚至二樓的大陶缸里，通風透氣而且略有采光，這是對酒很好的保存方式。

老酒之所以有價值，是因為長時間的存放使酒中有害物質譬如甲醇、甲醛等通過揮發(fā)和化學變化消耗殆盡，在這期間有一個繼續(xù)發(fā)酵和化學變化過程，酒的度數會略微降低，口感會變淡，但是醬香味卻更足。若是要持續(xù)這個過程需要滿足幾個條件：

1 容器需要結構致密的陶罐或瓷罐之類的材質。

這些材質致密不漏但是有略帶微孔。紫砂之類的孔就略大，容易漏酒;若用玻璃，小分子的有害物質又出不來了。

2、需要適當的溫度，以維持酒中微生物。

冬天醉好的冰點以上，夏天千萬不能暴曬。3-23度為宜。

3、干燥。濕漉漉的環(huán)境不但會遮擋陶壇上的微孔，甚至會讓水反滲入壇。時間久了酒就會廢掉。

4、避光。紫外線會殺酒中的成分，令其不能繼續(xù)發(fā)酵。保存白酒只要保持在低溫、干燥、避光的環(huán)境中，以及酒的密封性足以。

 洞是恒溫恒濕，而年代久遠的洞更是有著不多得的微生物群，在這個狀態(tài)下，酒的陳釀老熟的過程是緩慢、均勻完成的。一些雜質和有害物質就被釋放、揮發(fā)出去。酒密封保存在山洞，時間一長，就形成一個自然封閉的微生物環(huán)境，這個微生物的環(huán)境又反作用給酒體，使酒在自然靜態(tài)的環(huán)境中自然升華。

白酒山洞貯藏，由于特殊的地理位置，使得白酒在一種恒溫、恒濕、無光照的環(huán)境中自然老熟。不受溫度、濕度、光照的影響，使白酒的老熟進程變快。

洞內溫度、濕度相對恒定，受季節(jié)和氣候的影響比較小，在這樣的條件下，經過長期、復雜、緩慢的物理化學反應，酒的辛辣味及氣味逐漸消失、減輕，使酒體變得柔順、醇和，香味協(xié)調，出現(xiàn)陳酒的獨特風味，起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物質又能較好地保存，并且乙醇損耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之間的締合，進行的各種物理化學反應能夠自然平緩進行，原酒經過長時間貯存后，酒體更加細膩、溫潤、醇厚。